La crosta è sottile, la pasta è morbida, caratterizzata dalle striature blu tipiche dei formaggi erborinati. All’interno si notano i segni degli aghi di rame con cui veniva trafitto il formaggio per far sì che aria ed il Penicillum si diffondessero nella pasta. La marezzatura, unita al latte di capra, fa si che questo formaggio sia caratterizzato da aromi, sapori e sentori di grande forza e complessità. La stagionatura rende questo formaggio interessante e dalla forte personalità.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: MIELE di Acacia, il sentore di confetto e vaniglia tipico di questo miele servono a smorzare i sentori importanti del Blu di Capra. FRUTTA E VERDURA IN BICCHIERE: Confettura di Ramasin, le piccole prugne autoctone del Piemonte, dolci e leggermente acidule, giusto per contrastare il potere e il grasso di questo formaggio. VINO: Moscato d’Asti Passito DOCG, due grandi personalità a confronto, ognuna con caratteristiche diverse, ma che insieme riescono a regalare sensazioni uniche. Formaggio a pasta erborinata cruda prodotto con latte di capra pastorizzato.