L’arista è una delle parti più magre e pregiate del maiale. Una volta cotta, ecco che diventa una delle nostre specialità.

L’Arrosto Cotto, tutto d’un pezzo, viene legato manualmente con lo spago e messo sottovuoto, affinché mantenga la sua tipicamorbidezza. Poco salato, ideale per qualsiasi tipo di dieta, si può assaporare a fette sottili, anche accompagnato da salse quali la maionese e la tonnata, a cubetti nelle insalate oppure caldo unito ad un contorno di verdure. L’Arrosto Cotto è ottimo anche come ripieno degli agnolotti piemontesi.