Il CASTELMAGNO DOP è prodotto secondo l’antica ricetta della tradizione. La cura di ogni dettaglio – dalla sosta della cagliata sotto siero all’uso delle fascere di legno – consente di offrire al pubblico il gusto di un formaggio altrimenti irripetibile. La qualità del latte, i metodi di lavorazione adottati e la maturazione nelle storiche cantine in pietra, portano alcune delle forme di Castelmagno a sviluppare l’erborinatura (benefiche muffe naturali di colore verde/blu che possono trovarsi all’interno della forma o svilupparsi dopo il taglio), da sempre apprezzata sulle tavole degli intenditori. Formaggio a pasta semi – dura prodotto con latte intero crudo vaccino, caglio e sale. Viene effettuata la messa in forma e la stagionatura delle forme. Il prodotto è preparato rispettando il disciplinare di tutela DOP ata la messa in forma e la stagionatura delle forme. Il prodotto è preparato rispettando il disciplinare di tutela DOP. Crosta non edibile. Liscia e tendente al rigido. Con il progredire della stagionatura diventa più rugosa. Giallo – rossastro. Invecchiando diviene più scura. Stagionatura 60 giorni minimo