Il miele di Melata di bosco non deriva da nettare, ma da linfa vegetale. È ricco di sali minerali, specialmente potassio, e presenta un indice glicemico inferiore rispetto al miele di nettare. Resta liquido a lungo, ma può cristallizzare. È viscoso e di colore ambra scuro, fino a quasi nero. Odore e aroma sono di media intensità, in bocca è persistente e può essere caratterizzato da una nota acida e salata.