Olio prodotto esclusivamente con le olive di varietà Caninese, cultivar autoctona della Tuscia, raccolte dalla parte più antica del oliveto dell’azienda, dove si trovano le piante centenarie. Le olive sono raccolte, denocciolate e molite nel frantoio aziendale. Il risultato è una produzione biologica d’eccellenza. L’olio EVO bio più pregiato, è particolarmente delicato, armonioso ed equilibrato. Ha un fruttato medio. Di colore giallo-verde, all’olfatto si apre con sentori di erbe aromatiche, cardo e frutta secca. Al palato dal dolce iniziale, volge verso un amaro delicato e chiude con una lunga nota di pepe bianco.